炭火烤全羊腌制配方

炭火烤全羊的腌制配方通常包括以下步骤和配料：

1. 准备食材 ：选用一只适龄的健康羊，如小羯羊或放养黑山羊。

2. 初步处理 ：将羊宰杀后，用80至90摄氏度的热水全身浇烫，趁热褪去羊毛，清理内脏，刮洗干净羊体。

3. 腌制调味 ：

在羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料（八角）、小茴香粉等。

用精制食盐全面搓擦羊身，确保盐分均匀渗透。

羊腿内侧的切口处也均匀涂抹上调味料和盐。

4. 整型上色 ：

将羊尾用铁签固定于腹腔内，使羊胸部朝上。

用铁挂钩挂住羊的四肢皮面。

刷上酱油和糖色，待稍凉后再刷一层香油。

5. 烤制过程 ：

将整型上色后的全羊腹部朝上，挂入预热好的烤炉内（或馕坑）。

用铁锅盖严炉口，并用黄泥密封，确保热量不流失。

在烤炉下方放置铁盒，用于收集烘烤过程中滴落的羊油。

6. 烤制时间 ：根据烤炉的实际情况，通常需要烤制3-4小时，直至羊皮烤至黄红酥脆，肉质嫩熟。

7. 食用 ：由厨师剥下羊皮切成条状装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼等。

以上步骤和配方可以根据个人口味和实际情况进行适当调整。腌制过程中，注意让调料充分渗透羊肉，以达到最佳的口感和风味。

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